犊牛肉是乳制品业的副产品。牛奶、黄油和奶酪的生产,与牛犊的出生密不可分。每一年,如果母牛不产崽,就不会有牛奶。奶牛饲养员会饲养一部分牛犊,来扩大他的奶牛群。剩下的牛犊会在两周以后被运往牛犊养殖场。因此,乳制品业的副产品和乳品业本身都能实现各自的价值。从专业领域上来看,牛犊养殖业直到二十世纪60年代早期才开始出现。
犊牛肉的官方营养价值由荷兰营养登记机构(NEVO)不断记录更新。NEVO是卫生、福利与体育部麾下组织,由国家公共卫生与环境研究所(RIVM)管理维护。点击此处查看列有犊牛肉产品的NEVO表格。