犊牛肉是小牛犊身上的肉，其年龄通常在 6 到 7 个月左右。小牛犊通常不超过 1 岁，1 岁以上的牛称为肉牛，其肉被称为普通牛肉。8 个月前的犊牛肉呈淡粉色。Peter's Farm 的犊牛肉也是如此。犊牛所吃的食物组成取决于它们年龄，并能影响其肉色。肉色的形成一部分也是由基因决定的。点击这里了解关于 Peter's Farm 犊牛所吃食物的更多信息。 

8 个月后，肉色会变深，于是就有了“玫瑰犊牛肉”一词。12 个月后的肉就是普通牛肉。肉色是红色的。牛肉来自不同品种的奶牛和肉牛。炖或烤普通牛肉的时间比炖或烤犊牛相同部位的时间要长。对于牛排或西冷牛排，两者的烹饪时间实际上是一样的。牛肉的味道比犊牛肉浓，质地略粗。
 
犊牛肉的特点是高品质、质地细嫩和味道鲜美。我们的犊牛肉拥有尤为精细的组织结构，口感更细嫩，烹调用途更广。犊牛肉一般容易消化，胆固醇含量低。荷兰营养中心（Nederlandse Voedingscentrum）称：“犊牛肉含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素D、蛋白质和铁质。犊牛肉属于瘦肉，钠含量低，属于‘五大主要食材’之一。”点击这里了解关于犊牛肉的更多信息。