4
烤腹肉牛排配芹菜，土豆泥，红洋葱汁和青豆
30 - 60 分钟
块腹肉牛排
*
烤
Preparation
提前一小时把冰箱里的腹肉牛排拿出来。 预热烤箱至80摄氏度（上/下热）。 把肉的两面分别在黄油里煎一下，然后放在烤箱中间再烤45分钟。
五成熟牛排，牛排内部温度应为55摄氏度。
红洋葱汁制作步骤：把红葱头削皮。把糖在锅里焦糖化。加入覆盆子醋、红酒和小牛肉，继续烹饪直到焦糖融合。 加入红葱头，盖上盖子，小火炖20分钟。
芹菜和土豆泥制作步骤：将土豆和芹菜去皮，切成小块，在有盖的平底锅里煮至软。 沥干，然后将热牛奶、奶油和冷黄油的混合加入蔬菜中，捣碎至光滑。用肉豆蔻调味。
青豆制作步骤：把豆子洗干净，厨房用纸拍干，去除豆尖。 焯水断生后然后放入冰水中。 把豆子沥干。 把火腿片切成两半，包在豆子上，做成小卷。 把它们放在黄油里炸至酥脆。
在腹肉牛排上撒上盐花，配上芹菜、土豆泥和青豆一同放在热盘子中上菜。 单独给洋葱汁摆盘。
用料 :
- 4 （每块250g） 块腹肉牛排
- 1汤匙脱水黄油
- 盐花
红洋葱汁用料：
- 12个小红葱头
- 2汤匙糖
- 1汤匙覆盆子醋
- 100 ml 干红
- 400 ml 牛肉汤
芹菜和土豆泥用料：
- 600 g 淀粉土豆
- 300 g 芹菜
- 150 ml 鲜奶油
- 150 ml 牛奶
- 40 g 冷黄油
- 一把刚磨碎的肉豆蔻
青豆用料：
- 300 g 青豆
- 20 g 黄油
- 4片意大利美拉诺或其他未腌制的熏火腿
- 胡椒粉
辅料：
- 调味盐
