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提前一小时把冰箱里的腹肉牛排拿出来。 预热烤箱至80摄氏度(上/下热)。 把肉的两面分别在黄油里煎一下,然后放在烤箱中间再烤45分钟。
五成熟牛排,牛排内部温度应为55摄氏度。
红洋葱汁制作步骤:把红葱头削皮。把糖在锅里焦糖化。加入覆盆子醋、红酒和小牛肉,继续烹饪直到焦糖融合。 加入红葱头,盖上盖子,小火炖20分钟。
芹菜和土豆泥制作步骤:将土豆和芹菜去皮,切成小块,在有盖的平底锅里煮至软。 沥干,然后将热牛奶、奶油和冷黄油的混合加入蔬菜中,捣碎至光滑。用肉豆蔻调味。
青豆制作步骤:把豆子洗干净,厨房用纸拍干,去除豆尖。 焯水断生后然后放入冰水中。 把豆子沥干。 把火腿片切成两半,包在豆子上,做成小卷。 把它们放在黄油里炸至酥脆。
在腹肉牛排上撒上盐花,配上芹菜、土豆泥和青豆一同放在热盘子中上菜。 单独给洋葱汁摆盘。