白汁生牛肉

4
0 - 30 分钟
肉眼牛排
***
准备新鲜
Culinaire Saisonnier

Preparation

清洗肉眼牛排,用盐,胡椒粉和橄榄油调味。 将其用薄膜拉紧裹好并放入冰箱。 将1个洋葱和1个蘑菇切碎,用水焯一下,然后炖1小时。 用细筛子过滤,加入奶油。 用盐和胡椒调味,然后加入琼脂(5克/升)。 搅拌均匀展开放在托盘上,切成方块。

用糖加热成焦糖,加入另一个切碎的洋葱。 用盐和胡椒调味,然后慢慢煮至洋葱完全变软。 让它们不断混合,直到变得光滑和均匀。

将大葱放入盐水中焯烫,将其纵向切成两半,然后用少许橄榄油烤制。 将肉眼牛排切片后,像生牛肉片一样摆盘。 用盐,胡椒,橄榄油,柠檬汁调味,将洋葱焦糖,胶状酱汁,烤大葱和切成薄片的蘑菇浇上。 用一点磨碎的柠檬皮进行装饰。

用料:

  • 200 g 肉眼牛排
  • 2个洋葱
  • 50 g 糖
  • 1根大葱
  • 150 ml 奶油
  • 琼脂
  • 3个漂亮的蘑菇
  • 1个柠檬
  • 橄榄油

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