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犊牛腰脊肉配金枪鱼酱
> 60 分钟
犊牛腰脊肉
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烤箱烤
Preparation
提前一小时将腰脊肉从冰箱取出，使其恢复到室温。 在黄油中烘烤，并置于预热至80°C 的烤箱中约45分钟，使核心温度达到54°C。 同时，将控干水的金枪鱼（将控出的水保存）、马斯卡邦尼奶酪，蛋黄酱和酸豆（留小量作为摆盘）混合，制作酱汁 倒入搅拌机将其搅拌成柔滑的酱料，并用胡椒、 少许盐和柠檬汁调味。
将生菜放入碗中，用一食匙橄榄油和一小撮盐拌匀。 取4个盘子，向每个盘子中间用食匙舀2匙金枪鱼酱。 用锋利且不带锯齿的刀将冷却后的腰脊肉切成薄片。
在牛肉上撒盐和胡椒调味，并将肉片摆放在盘中。 将生菜环摆在肉上，然后将剩余的酸豆和几滴酱汁洒在肉上作为装点。 根据自己的口味和想法佐以配菜，例如，新鲜切好的香料（韭菜、罗勒或欧芹）、切碎的橄榄、碎面包等
食材：
- 克 500 犊牛腰脊肉
- 黄油
- 水浸金枪鱼150克
- 马斯卡邦尼奶酪75克
- 蛋黄酱50克
- 控干水的酸豆20克
- 各种生菜的混合
- 橄榄油
