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提前一小时将腰脊肉从冰箱取出,使其恢复到室温。 在黄油中烘烤,并置于预热至80°C 的烤箱中约45分钟,使核心温度达到54°C。 同时,将控干水的金枪鱼(将控出的水保存)、马斯卡邦尼奶酪,蛋黄酱和酸豆(留小量作为摆盘)混合,制作酱汁 倒入搅拌机将其搅拌成柔滑的酱料,并用胡椒、 少许盐和柠檬汁调味。
将生菜放入碗中,用一食匙橄榄油和一小撮盐拌匀。 取4个盘子,向每个盘子中间用食匙舀2匙金枪鱼酱。 用锋利且不带锯齿的刀将冷却后的腰脊肉切成薄片。
在牛肉上撒盐和胡椒调味,并将肉片摆放在盘中。 将生菜环摆在肉上,然后将剩余的酸豆和几滴酱汁洒在肉上作为装点。 根据自己的口味和想法佐以配菜,例如,新鲜切好的香料(韭菜、罗勒或欧芹)、切碎的橄榄、碎面包等