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鞑靼小牛肉配 黑蒜和蘑菇
0 - 30 分钟
小牛肉牛排
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准备新鲜
Culinaire Saisonnier
Preparation
用绞肉机搅拌小牛肉两次，直到成为完美的鞑靼小牛肉，然后将所有食材混合在一起。撒上
胡椒粉、盐、塔巴斯科辣椒酱和伍斯特郡酱 然后用竹签串起来。在-21°C下将鸡蛋冷冻并去壳，使其融化并除去蛋清。
将蛋黄放在鞑靼小牛肉上。均匀混合所有奶油所需的材料。烹制所有腌料所需的食材。将一半的食材和250克蘑菇一起真空包装。
让其浸泡24小时。在蛋黄周围打上奶油的小圆点，并用生蘑菇薄片、迷你蘑菇、薯片和迷你酸模叶装饰。
食材：
- 迷你酸模草叶
- 生蘑菇片
- 松露薯片
鞑靼小牛肉牛排的制作：
- 200 克 小牛肉牛排
- 16克切碎的葱
- 16克切碎的刺山柑
- 16克小黄瓜
- 40克蛋黄
- 8克芥末
- 20克番茄酱
- 伍斯特郡酱
- 塔巴斯科辣椒酱
- 胡椒粉
- 盐
蛋黄的制作：
- 4个鸡蛋
黑蒜的制作：
- 40克黑蒜末
- 500毫升葵花籽油
- 50毫升蛋清
- 30克寿司醋
- 100克酸奶
腌制蘑菇的制作：
- 250克迷你蘑菇
- 5克龙蒿
- 5克盐
- 50克白糖
- 50克雪利酒醋
- 100克水
- 25克寿司醋
