肋眼排配根茎类蔬菜和骨髓酱汁 (烧烤)

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30 - 60 分钟
小牛肉肋眼排
***
烧烤
Culinaire Saisonnier

Preparation

将肋眼排切成薄片,加热烤制,然后将肋眼排薄片的各面烤至褐色。用铝箔纸将其包裹起来,使其

在烧烤架的木块上烹至所需的熟度。用低温烹调的方法将婆罗门参和鹅油一起煮熟,并在烤箱中用蒸汽烤13分钟。用洋姜和黄油重复上述过程,然后煮12分钟。

 

将土豆切成圆形薄片,并放入鹅油中。将水煮洋葱抹上黄油,然后加入蜂蜜、红酒和香醋。用小火煮。将冲洗过的骨髓放在烧烤架木头上不太热的地方。将葱和大蒜浸入酱汁中,加入红酒醋并煮至原来体积的四分之一。现在加入红酒,煮至原来体积的一半。然后加入小牛肉高汤,煮至1升的体积。加入骨髓,混合酱汁,并使用细筛过滤。

 

将食材摆盘并在上面淋上酱汁。

食材:

  • 欧洲防风草奶油
  • 小牛肉肋眼排
  • 洋葱片

婆罗门参的制作:

  • 500克去皮的婆罗门参
  • 100克鹅油

洋姜的制作:

  • 500克洗净的洋姜
  • 50克黄油

水煮洋葱的制作:

  • 500克洋葱丁
  • 60克黄油
  • 50克蜂蜜
  • 250克红酒
  • 50克巴萨米可醋

土豆泥的制作:

  • 2个大土豆
  • 200克鹅油

熏制骨髓酱汁的制作:

  • 250克葱
  • 25克大蒜
  • 250克红酒醋
  • 1升红酒
  • 1升小牛肉高汤
  • 50克牛肉骨髓

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