冬日烧烤 小牛肉臀部牛排 配牡蛎

4
> 60 分钟
小牛肉臀部牛排
***
烧烤
Culinaire Saisonnier

Preparation

将臀部牛排用其他配料腌制24小时,然后冲洗干净。

将用铝箔包裹的臀部牛排放在冷却的木块之间,并放置1天。在冬日烧烤架上用芳香木材烤制臀部牛排的两侧,并保持冷却。将臀部牛排切成薄片。混合奶油的所有材料,然后用手动搅拌机混合 至均匀顺滑。制作一个带芳香的腌汁,然后将萝卜薄片放在其中腌制。将黑萝卜切成细丁,用橄榄油、胡椒粉和盐调味。将所有食材一起装盘。

 

食材:

  • 生菜
  • 脆蒜片
  • 盐角草
  • 琉璃苣
  • 胡椒粉
  • 橄榄油

小牛肉臀部牛排的制作

  • 1 千克 小牛肉臀部牛排
  • 150克白糖
  • 300克海盐
  • 10克胡椒粉
  • 50克五香粉
  • 20克蒜末

牡蛎奶油的制作:

  • 5个Fine de Claire (No.2)法国生蚝
  • 50克蛋清
  • 100克酸奶
  • 30克寿司醋
  • 300克葵花籽油
  • 胡椒粉

萝卜的制作:

  • 50克白糖
  • 50克白醋
  • 50克水
  • 1片月桂叶
  • 1个八角茴香
  • 黑萝卜
  • 红萝卜
  • 西瓜萝卜

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