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法式酸辣小牛舌
> 60 分钟
小牛舌
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厨师
Preparation
锅中倒水，放蔬菜和香草，加盐和胡椒调味，煮沸；再加牛舌，小火煮 2-2.5 小时直到变软。捏一捏舌尖，变软就熟了。冷却 10 分钟，剥去外膜。
做沙拉时，放少许油煸炒火葱，加酸豆和切碎的香草，然后加醋收汁。加剩下的橄榄油，调味。
牛舌竖着切片，放上烤盘或木炭烤架烤制。装盘，用羊莴苣装饰，然后淋上肉汁。最后，配一小把新鲜的绿叶菜（芽苗菜）。
香气扑鼻，令人食指大动！
食材：
- 1 块 小牛舌
- 3 升水
- 300 克 冬萝卜（切丁）
- 300 克 芹菜（切花）
- 200 克 洋葱（切片）
- 200 克 韭葱（切片）
- 5 根百里香嫩枝
- 2 根迷迭香
- 5 片月桂叶
- 盐和胡椒
沙拉：
- 羊莴苣洗净，晾干备用
- 1 个火葱（切葱花）
- 12 个大颗酸豆（对半切）
- 龙蒿叶、香葱、欧芹
- 50 克 橄榄油
- 20 克 白葡萄酒醋
- 盐和胡椒
