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盛夏土豆泥配小牛肉丸
0 - 30 分钟
小牛肉泥
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烤
Preparation
将肉泥与鸡蛋、面包糠、洋葱/大蒜、醃黄瓜、咖喱粉、酱油，加盐和胡椒粉混合均匀，再捏成球。煎锅放一大块黄油，中大火煎至金黄色。加少许白葡萄酒，煮沸后倒 0.2 升高汤。不盖锅盖，煮 10-15 分钟。
收汁，放粗芥末调味。四季豆加 50 克黄油小火煮至略软。土豆煮烂，加 50 克黄油捣碎，和芝麻菜、番茄、松子和四季豆一起搅拌均匀。加法式酸奶油，用盐和胡椒调味。
土豆泥装盘，配肉汁鲜美牛肉丸，最后撒上现磨的肉豆蔻和芹菜叶上桌。
食材：
- 800 克 小牛肉泥
- 50 克日式面包糠（普通面包屑或饼干碎亦可）
- 1 个鸡蛋
- 半个洋葱（切碎）
- 2 瓣大蒜（剁蓉）
- 2 茶匙咖喱粉
- 30 克醃黃瓜（切丁）
- 少许酱油
对于炖菜：
- 1 千克高淀粉土豆（去皮切碎）
- 500 克 四季豆（切碎）
- 100 克 芝麻菜（洗净切段）
- 100 克 黄油
- 100 克 法式酸奶油
- 50 克 番茄干（切片）
- 30 克 松子（轻炙）
- 新鲜肉豆蔻
其他：
- 0.2 升高汤
- 粗芥末
- 盐和胡椒
