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小牛胸腹牛排配小扁豆
0 - 30 分钟
小牛胸腹牛排,
*
烤
Preparation
1. 将牛排放至室温，然后用黄油中火煎两面约2-4分钟，直到呈现金棕色。在锡箔纸中放置10分钟。
2. 锅中煸炒葱头，加入红葡萄酒和意大利香醋。煮开，加入锡箔纸中的牛排肉汁，继续收汁到100毫升。过筛后调味。如果需要的话，可以再继续收汁变得更加浓稠一点。
3. 用奶油煮大葱，以盐、胡椒、柠檬汁调味。用黄油煸炒胡萝卜、欧芹、洋葱、大蒜、蘑菇几分钟，当胡萝卜变得半硬的时候，加入小扁豆、高汤，搅拌。煮热后进行调味。
4. 用少许油和黄油炸土豆丁，直到变得金棕色，加入迷迭香调味。
5. 牛排切成3块，摆放在盘中，周围放上小扁豆、大葱、土豆，最后浇入美味的酱汁。
人份配料：
- 800 克 小牛胸腹牛排
- 1个葱头（切细碎）
- 100毫升红葡萄酒
- 50毫升意大利香醋
- 200毫升小牛高汤
其他：
- 300个光滑土豆（切丁）
- 1茶匙迷迭香碎
- 200克大葱（洗净、切细碎）
- 100毫升奶油
- 300克煮熟的新鲜法国绿扁豆
- 200克胡萝卜西芹红洋葱块
- 100克蘑菇片
- 高汤
- 1瓣大蒜（切细碎）
- 食用油
- 黄油
- 盐和胡椒
