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炖小牛牛腱肉配绿芦笋和牛油果黄油
> 60 分钟
小牛牛腱肉
*
闷
798
Preparation
1. 烹饪前将小牛腱肉至少提前30分钟从冰箱中取出，放置到室温，修剪边缘。
2. 在小牛腱肉上撒上面粉。在锅中加热清黄油，稍微油煎肉块的两面直至轻微上色后，从锅中取出。继续翻炒胡萝卜、欧芹、洋葱、大蒜 ，炒制约10分钟。
3. 将小牛肉放在蔬菜上。加入去皮西红柿和1茶匙柠檬皮、白葡萄酒、小牛肉高汤。再加入香叶、百里香、牛至，用胡椒调味。煮开后，盖上盖子，小火煮2个半小时，直到肉质软嫩。
4. 同时，掀开锅盖，将肉汁抹在肉上。
5. 牛油果黄油：牛油果切半，去除果核，舀出果肉。将果肉打成果泥，粉胡椒碾碎，搅拌其中，加入剩下的柠檬皮。用盐调味，再进行冷藏。使用前至少提前20分钟从冰箱中取出。
6. 樱桃西红柿洗净，放入盐水中。煮开，小火煮20分钟。滤干水分，在盐水中煮绿芦笋7分钟直到变得半硬。然后取出。
7. 上桌前，将法香搅拌进小牛腱子肉中，保留些许。用盐调味。
8. 将小西红柿和小牛腱子肉放在盘中，上面放一小块牛油果黄油。搭配芦笋和去皮土豆。撒上法香和一撮盐之花，搭配剩下的牛油果黄油食用。
食材：
- 4 块 小牛牛腱肉
- 2汤匙面粉
- 4汤匙清黄油
- 2个胡萝卜（切小丁）
- 2束欧芹（切小丁）
- 2个洋葱（切细丁）
- 3个大蒜（切细丁）
- 800克去皮罐装西红柿
- 2茶匙有机柠檬皮
- 250毫升干白葡萄酒
- 250毫升小牛肉高汤
- 2片香叶
- 半茶匙干百里香和半茶匙干牛至
- 黑胡椒
- 1个成熟牛油果
- 100克软黄油
- 1茶匙粉胡椒
- 盐
- 800 克 樱桃西红柿
- 1 千克绿芦笋 (洗净, 下部去皮）
- 1束法香（切碎）
Nutrition values
55
42
37
