4
小牛肉排配法式烤土豆泥、杏鲍菇、奶油汁
30 - 60 分钟
小牛肉
*
烘烤
664
Preparation
1. 在烹饪前30分钟，将小牛肉块从冰箱中取出，放置到室温。
2. 烤箱预热到200℃，在烤盘上铺上烘焙纸，根据包装说明将法式冻土豆烤脆。
3. 同时，加热黄油，翻炒葱头和大蒜至透明。加入杏鲍菇，煸炒3分钟。加入奶油和10毫升小牛肉高汤。
4. 加入墨角兰。保留些许法香作为装饰，将其他法香与蘑菇搅拌，用胡椒调味，煮开，盖上盖，文火煮3分钟。
5. 将淀粉和剩下的牛肉高汤混合均匀，倒入汤汁中，调味后，保温。
6. 加热锅，让清黄油融化，牛肉块两面煎3分钟直到变成金褐色。中心温度达到56°C -62°C。用盐和胡椒调味。
7. 将牛肉块与蘑菇、法式烤土豆放入盘中，撒上少许法香碎。
食材：
- 4 块（每块约150克） 小牛肉
- 600 克 冷冻法式烤土豆
- 3个葱头（切碎）
- 1个大蒜（切碎）
- 2汤匙黄油
- 500克杏鲍菇（切成合适大小）
- 200毫升奶油
- 150毫升小牛肉高汤
- 1茶匙干墨角兰
- 1束法香（切碎）
- 黑胡椒
- 2汤匙清黄油
- 1茶匙玉米淀粉
- 盐调味
Nutrition values
30
40
47
