4
小牛肉卷配意大利宽面和法式伯纳西酱
> 60 分钟
小牛胸
*
烘烤
闷
1150
Preparation
1. 烹饪前，至少提前30分钟将小牛胸从冰箱中取出，放置到室温。切成4片。
2. 在锅中加热橄榄油，煸炒洋葱和大蒜，直至透明。加入菠菜，用盐和胡椒稍许调味。盖上锅盖，小火加热菠菜。再放入碗中，晾凉。
3. 尽可能将小牛肉拍薄，在上面撒1茶匙第戎芥末，用胡椒调味。再将菠菜、意式风干牛肉、鼠尾草放在其上。用厨房绳线将肉片紧紧卷起。
4. 在肉卷上稍微撒上面粉，在锅中加热清黄油，将肉卷每一面煎至金褐色。倒入牛肉高汤，盖上盖子，将肉卷小火炖至软嫩。同时，不断加入高汤，在上桌前，去掉厨房用绳线。
5. 法式伯纳西酱：将葱头、胡椒粒、白葡萄酒、和龙蒿煮开，收汁一半。过筛。
6. 根据包装指示，将意大利宽面煮至半熟，沥干。
7. 同时，将蛋黄打散和肉汁以80℃隔水加热，直到呈现泡沫状。混合物不能太热，否则蛋黄将凝固。倒入融化的黄油，不时搅拌。最后，加入龙蒿，以法式伯纳西酱、盐、胡椒调味。
8. 将意大利面放在盘中，小牛肉卷放在其上，搭配法式伯纳西酱即可。
食材：
- 480 克 小牛胸
- 1汤匙橄榄油
- 1个小洋葱（切细碎）
- 2个大蒜（切碎）
- 250克小菠菜
- 黑胡椒
- 盐调味
- 4茶匙第戎芥末
- 8片意式风干牛肉
- 8片鼠尾草
- 2汤匙清黄油
- 1汤匙面粉
- 400毫升小牛肉高汤
- 1个葱头（切碎）
- 10克黑胡椒
- 100毫升白葡萄酒
- 1茶匙干龙蒿
- 400克意大利宽面
- 3个蛋黄
- 200克黄油（融化）
- 1束龙蒿（切碎）
Nutrition values
72
74
46
