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脆小牛肝配波特酒汁和欧洲萝卜泥
30 - 60 分钟
小牛肝
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烘烤
733
Preparation
1. 烹饪前至少提前30分钟将小牛肝从冰箱中取出，放置到室温。
2. 在锅中加热2汤匙黄油，将葱头煸炒至透明。慢慢倒入红葡萄酒和波特酒，收汁，直到剩下约4汤匙液体。加入意大利香醋、老抽、小牛肉高汤，用胡椒调味，煮开。将玉米淀粉与橙汁混合，让酱汁变浓。以盐和糖调味，加入剩下的黄油，将酱汁保温。
3. 酱汁收浓，用盐水稍许煮萝卜，直到变软。加热奶油，滤干萝卜，再放入锅中，与奶油一起打成泥。用盐、胡椒、豆蔻调味。保温。
4. 小牛肝拍干，用胡椒调味，裹上面粉，拍去多余的面粉。然后蘸上蛋液，最后用面包屑包裹好，轻轻拍掉多余的面包屑。
5. 在两个锅中加热足够的清黄油，直到小牛肝浮起，每一面炸3分钟，变成金褐色，用厨房纸巾吸去多余的油脂。
6. 在盘上，舀一勺欧洲萝卜泥，上面摆上鹅肝，加入少许波特酒汁。食用时，可搭配剩余的波特酒汁。
食材：
- 4 片（每片100克） 小牛肝
- 3汤匙清黄油
- 2个葱头（切碎）
- 100毫升红葡萄酒
- 100毫升波特酒
- 1汤匙意大利香醋
- 1汤匙老抽
- 200毫升小牛肉高汤
- 糖
- 1茶匙玉米淀粉
- 40毫升橙汁
- 黑胡椒
- 盐
- 600 克 欧洲萝卜（切片）
- 200毫升奶油
- 1撮肉豆蔻
- 3个大鸡蛋（打散）
- 100 克 Panko面包屑
Nutrition values
56
39
30
