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Peter's Farm - Hét premium kalfsvlees

松露犊牛肉冻

4
> 60 分钟
犊牛肩肉
*
蒸汽
Culinaire Saisonnier

Preparation

真空环境下，用香草盐水腌制犊牛肩肉48小时。然后以80°C炖煮一整晚。

另起锅，倒少许油，放入切碎的红葱头和牛肝菌一起翻炒，炒好后调味。等牛肝菌冷却，再用甜酸汁腌制。

把甜板栗打成细腻奶油状，留几块备用。取出炖煮好的犊牛肩肉，用板栗、红酒肉汁和松露调制的酱料拌匀，接着用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏，定型即可。

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食材：

  • 犊牛肩肉
  • 香草盐水
  • 红酒肉汁
  • 松露
  • 红葱头
  • 甜酸白葡萄酒
  • 甜板栗
  • 牛肝菌
  • 富瓦约酱

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