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小牛肉香肠配意大利茄子酱
30 - 60 分钟
小牛肉边角料
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烧烤
厨师
Preparation
小牛肉边角料放在急冻箱冷冻30分钟，然后再放入厨师机中，搅拌2次，将一部分放到中等大小的盘中，与香料和盐一起，搅拌5分钟。
将小牛肉混合物放入羊肠中，做成香肠状，每10厘米打结。
香肠在80°C的水中煮15分钟，沥干后用热油煎至呈现漂亮的色泽。
洋葱、大蒜与西红柿、哈里萨粉、蜂蜜、醋、意式番茄酱一起文火煮5分钟后，加入欧芹、圣女果，再文火煮3分钟，
用油或者黄油煎茄子，直到呈金色。加入酱汁、酸豆、橄榄，用盐和胡椒、柠檬、橄榄油、新鲜香草调味。
祝好胃口！
原料：
- 1 千克 切成小块，（大约75%的肉和25%的油脂） 小牛肉边角料
- 羊肠衣（约2.5厘米宽）
- 20 克 香料（孜然、芫荽、辣椒、豆蔻、红椒粉等）
- 15 克 盐
- 1个洋葱（切成小丁）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1根茄子（切成2*2厘米的丁）
- 2束欧芹（切成小块）
- 200 克 西红柿（切成小块）
- 150 克 意式番茄酱
- 100 克 圣女果（切半）
- 40 克 酸豆
- 40 克 橄榄（切碎）
- 1勺蜂蜜
- 2勺醋
- 2茶匙哈里萨粉
- 橄榄油
- 新鲜法香和罗勒
- 胡椒和盐调味
