切片牛腰肉卷配菊苣和薯条

人数: 4

准备时间: > 60 分钟

犊牛肉产品: 牛腰

难度: *

烹飪方法: 烤

Preparation

提前一小时将肉从冰箱中取出，去除筋腱。将烤箱预热至175摄氏度。将洋葱去皮并切碎，然后将胡萝卜去皮切成相同大小的块。将百里香洗净并用厨房用纸拍干。

将小牛里脊肉调味，先把肉放在焗盘内油炸，然后取出肉，将洋葱和胡萝卜放入盘中煎炸，然后放入番茄酱进行搅拌。当酱融合好后，加入葡萄酒和汤料。简单地煨一下，然后将牛肉放回焗盘，然后加入百里香，盖上盖子，在烤箱中烤约一小时，30分钟后需将肉翻面。

薯条制作步骤：将大锅或深油炸锅中的油加热至180摄氏度。将土豆去皮，切成均匀大小的条状。分批将其在热油中炸90秒。沥干并让其冷却。

菊苣制作步骤：将红葱头去皮并切碎。将菊苣洗净，用厨房用纸轻拍干，切成两半。加热黄油，将菊苣轻炒并从锅中取出。接下来，在锅中轻炒并软化切碎的葱，加入葡萄酒和汤料，煮沸，然后转至小火。将菊苣放回锅中，盖上锅盖，煮约30分钟。用铝箔包裹煮熟的肉，然后将其保温。通过筛子将煮好的汤汁过滤。在过滤好的汤汁加入冷黄油块混合。

现在复炸薯条，这次油温加热到190摄氏度，直到薯条炸得又香又脆。短暂沥干，并用盐调味。将牛肉切片，和菊苣和薯条一起放在温热的盘子上菜。汤汁单独摆盘。

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