切片牛腰肉卷配菊苣和薯条

4
> 60 分钟
牛腰
*

Preparation

提前一小时将肉从冰箱中取出,去除筋腱。 将烤箱预热至175摄氏度。 将洋葱去皮并切碎,然后将胡萝卜去皮切成相同大小的块。 将百里香洗净并用厨房用纸拍干。

将小牛里脊肉调味,先把肉放在焗盘内油炸,然后取出肉,将洋葱和胡萝卜放入盘中煎炸,然后放入番茄酱进行搅拌。 当酱融合好后,加入葡萄酒和汤料。 简单地煨一下,然后将牛肉放回焗盘,然后加入百里香,盖上盖子,在烤箱中烤约一小时,30分钟后需将肉翻面。

薯条制作步骤:将大锅或深油炸锅中的油加热至180摄氏度。 将土豆去皮,切成均匀大小的条状。 分批将其在热油中炸90秒。 沥干并让其冷却。

菊苣制作步骤:将红葱头去皮并切碎。 将菊苣洗净,用厨房用纸轻拍干,切成两半。 加热黄油,将菊苣轻炒并从锅中取出。 接下来,在锅中轻炒并软化切碎的葱,加入葡萄酒和汤料,煮沸,然后转至小火。 将菊苣放回锅中,盖上锅盖,煮约30分钟。 用铝箔包裹煮熟的肉,然后将其保温。通过筛子将煮好的汤汁过滤。 在过滤好的汤汁加入冷黄油块混合。

现在复炸薯条,这次油温加热到190摄氏度,直到薯条炸得又香又脆。 短暂沥干,并用盐调味。 将牛肉切片,和菊苣和薯条一起放在温热的盘子上菜。 汤汁单独摆盘。

炖牛腰用料:

  • 1 块(约1.2千克) 牛腰
  • 2个洋葱
  • 1根胡萝卜
  • 6枝百里香
  • 2汤匙葵花籽油
  • 150 ml 干白葡萄酒
  • 500 ml 牛肉汤
  • 现磨胡椒粉
  • 1汤匙黄油

薯条用料:

  • 600 g 煮熟的马铃薯
  • 2升葵花籽油
  • 海盐

菊苣用料:

  • 2个红葱头
  • 4头菊苣
  • 2汤匙葵花籽油
  • 50 ml 白葡萄酒
  • 250 ml 蔬菜汤

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