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牛里脊配豌豆奶油，根芹和培根酱
> 60 分钟
块
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烘烤
Preparation
提前一小时将肋排从冰箱中取出，使其恢复到室温。让培根条在牛肉高汤中煮沸约半小时。 捞出培根，用生奶油将高汤继续煮片刻，加少许胡椒调味。
用大量开水煮豌豆直到煮熟，略微将水控干。 用鲜奶油加热黄油，将豌豆放入搅拌机中，将奶油搅拌成光滑的奶油，用盐和胡椒调味。
将肋排放入烤盘烘烤，或用黄油煎炸并在预热到80°C 的烤箱中烤至理想熟度。 （三分熟约10分钟，五分熟约15分钟。 用盐和胡椒调味。
将根芹块和土豆角放入煎锅煎，用盐和胡椒调味。 将豌豆奶油分成4盘，将肋排切成均匀的肉片，其中一半放在奶油上。 将根芹和土豆角平均分在盘中。
用手动搅拌器将培根酱搅至起沫，并浇在肋排上。
食材：
- 大约 180克的犊牛腰脊肉（里脊）的肋排 4 块
- 冷冻）豌豆400克
- 生奶油1分升
- 黄油50克
- 根芹200克，切块
- 土豆角200克
- 烟熏培根条100克
- 犊牛肉高汤2分升
- 生奶油1分升
- 油/黄油
- 胡椒、盐调味
