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提前2小时将牛排从冰箱中取出,使其恢复到室温。 使用一把锋利而细长的刀,在排骨上划口,插入新鲜的百里香、迷迭香和切好的蒜瓣。 洒上橄榄油和现磨胡椒末。置于80°C的烤箱中,使核心温度达到56°C,根据肉的厚度烘烤1.5至2小时。
同时将蔬菜和土豆洗净削皮,切成块。 将所有食材放进烤盘,洒上橄榄油、胡椒和盐。
如果牛排已烤熟,从烤箱中取出,将温度设为200°C,将蔬菜放入,烤20-30分钟。
将蒜和香料取出,用燃气喷枪喷烤,或置于高温烤箱中10分钟,以便上色。 之后将其于锡纸下静置10分钟。
将蔬菜分铺在4个盘子中,将牛排切成肉条并放置在蔬菜上。 您还可以配少许酱料,比如柠檬蛋黄酱。