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将黄油放入烤盘中,中火加热。抓起肉卷中部,先将两边烤焦,然后将肉卷放到平底锅里加热,直至变成金黄色。 盖上盖子,小火加热,并均匀有规律地涂上油脂。 将里脊肉做成的肉卷放入锅中加热1分到1分半钟(核心温度62 - 65°C)。 肉卷中间呈粉红色时即可食用,此时口感最佳。 将肉卷从锅里取出,包上铝箔,切之前静置至少10分钟。 取出细绳,并用锋利的无齿刀将肉卷沿纹理切成薄片。
将小牛肉汤倒入锅中,加入月桂叶和干胡椒,加热增稠,直至水分蒸发三分之一。 在烤盘上涂上黄油,将土豆片叠放在盘子里,撒上迷迭香。 将鸡蛋和蒜泥加入奶油中,搅拌均匀,淋在土豆片上。 随意放上一些马苏里拉奶酪。食用前小心地去除迷迭香。
将小牛肉卷和烤土豆和肉汁一起食用,还可搭配绿芦笋。 剩下的小牛肉汁可以倒入桌上的酱碟里。