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小牛肉卷配土豆、烤面包和小牛肉汁
> 60 分钟
份小牛里脊肉卷
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烤
Preparation
将黄油放入烤盘中，中火加热。抓起肉卷中部，先将两边烤焦，然后将肉卷放到平底锅里加热，直至变成金黄色。 盖上盖子，小火加热，并均匀有规律地涂上油脂。 将里脊肉做成的肉卷放入锅中加热1分到1分半钟(核心温度62 - 65°C)。 肉卷中间呈粉红色时即可食用，此时口感最佳。 将肉卷从锅里取出，包上铝箔，切之前静置至少10分钟。 取出细绳，并用锋利的无齿刀将肉卷沿纹理切成薄片。
将小牛肉汤倒入锅中，加入月桂叶和干胡椒，加热增稠，直至水分蒸发三分之一。 在烤盘上涂上黄油，将土豆片叠放在盘子里，撒上迷迭香。 将鸡蛋和蒜泥加入奶油中，搅拌均匀，淋在土豆片上。 随意放上一些马苏里拉奶酪。食用前小心地去除迷迭香。
将小牛肉卷和烤土豆和肉汁一起食用，还可搭配绿芦笋。 剩下的小牛肉汁可以倒入桌上的酱碟里。
配料
- 1 件 份小牛里脊肉卷
- 1汤匙黄油
- 1汤匙橄榄油
- 1罐小牛肉汤
- 1片月桂叶
- 1茶匙（用盐水）新鲜腌制的胡椒
烤土豆：
- 500克土豆片
- 25克黄油
- 1瓣大蒜，捣碎
- 250毫升奶油
- 1个鸡蛋
- 1团马苏里拉奶酪
- 几枝迷迭香
