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提前一小时将牛肉从冰箱拿出。 蔬菜洗净切丁,用平底锅加酒煮滚至蒸发一半。 加入高汤并煮滚,将牛肉放入汤中,保持沸腾状态烹制(约45到60分钟),直到其核心温度达到约54°C,期间盖好锅盖。 烹制过程中不时翻动牛肉。 烹制完成后,将其常温冷却,而后放入冰箱冷藏。
将酸豆撒在烘焙纸上,放入烤箱内,温度设在80-100°C烘烤约1小时,直至其烤干并变得焦脆。期间仅需打开烤箱门,便于蒸汽逸出。 将调味酱原料放入量杯中,用手持搅拌机搅拌均匀,直到酱汁顺滑无颗粒,如有需要,可添加一点高汤并用盐和胡椒调味。
将冷藏后的牛肉切成薄片,摆放在盘子上,用勺子将充足的调味酱盖在肉上,并搭配上干酸豆、橄榄油和香醋等配菜。 将少量橄榄油与生菜和一小撮盐拌匀,而后摆放在盘子上,将一部分放在盘子中间作为装饰。
享用美味一餐。