金枪鱼风味犊牛肉

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> 60 分钟
犊牛后臀肉
*
厨师

Preparation

提前一小时将牛肉从冰箱拿出。 蔬菜洗净切丁,用平底锅加酒煮滚至蒸发一半。 加入高汤并煮滚,将牛肉放入汤中,保持沸腾状态烹制(约45到60分钟),直到其核心温度达到约54°C,期间盖好锅盖。 烹制过程中不时翻动牛肉。 烹制完成后,将其常温冷却,而后放入冰箱冷藏。

将酸豆撒在烘焙纸上,放入烤箱内,温度设在80-100°C烘烤约1小时,直至其烤干并变得焦脆。期间仅需打开烤箱门,便于蒸汽逸出。 将调味酱原料放入量杯中,用手持搅拌机搅拌均匀,直到酱汁顺滑无颗粒,如有需要,可添加一点高汤并用盐和胡椒调味。

将冷藏后的牛肉切成薄片,摆放在盘子上,用勺子将充足的调味酱盖在肉上,并搭配上干酸豆、橄榄油和香醋等配菜。 将少量橄榄油与生菜和一小撮盐拌匀,而后摆放在盘子上,将一部分放在盘子中间作为装饰。

享用美味一餐。

配料:

  • 1 块 800 克 (洗净) 犊牛后臀肉
  • 2 根芹菜茎
  • 1 根胡萝卜
  • 1 个洋葱
  • 1 分升白葡萄酒
  • 2 分升高汤(犊牛/牛肉)
  • 2 片月桂叶
  • 4 片鼠尾草叶
  • 研磨黑胡椒
  • 海盐

金枪鱼调味酱:

  • 200 克罐头金枪鱼
  • 100 克马斯卡彭奶酪
  • 100 克蛋黄酱
  • 半个青柠榨汁或 25 克柚子汁
  • 盐和胡椒

配菜:

  • 橄榄油和意大利香醋(Aceto balsamico)
  • 50 克酸豆,洗净晾干
  • 芝麻菜和甜菜叶生菜(或其他自选生菜)

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让生活更美好

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