小牛肉扁铁牛排和南瓜

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> 60 分钟
小牛肉肩胛肉小排
***
烧烤
Culinaire Saisonnier

Preparation

混合腌料的所有材料,并让牛肩胛肉小排腌制24小时。

用低温烹调的方法将牛肩胛肉小排在72°C下蒸24小时,然后立即冷却。

切成薄片,然后用芳香木材加热冬季烧烤架。将薄片烤至两面酥脆,然后在食用前刷上 一点马德拉酱汁。用铝箔纸包裹南瓜,然后放在烧烤架的木块之间。

煮熟去皮,搅拌均匀,加入胡椒粉、盐和杏仁奶油。

将南瓜放入水中煮直至得到水煮南瓜,然后与其他配料混合。让它在低火下煮至粘稠,然后调味。将南瓜切成圆形薄片腌制,然后将其浸泡在腌汁中。煮小玉米,直到与其他配料一起就绪,冲洗干净,然后在烧烤架上简单地烧烤一下。将所有食材放入锅中加热。确保白糖均匀散布在所有种子周围,用筛子过一遍,炸至金黄色。将葱和大蒜浸入酱汁中,加醋并煮至原来体积的四分之一。加入马德拉牛肝菌蘑菇酱汁,煮至原来体积的一半。加入小牛肉高汤,煮至2升的体积。铺上奶油并将扁铁牛排放在上面。用剩余的食材装饰,然后在顶部撒些酱汁。

 

适合冬季烧烤的小牛肉扁铁牛排:

  • 1 公斤 小牛肉肩胛肉小排
  • 30克大蒜
  • 30克欧芹粉
  • 15克胡椒粉
  • 10克盐
  • 15克洋葱粉

南瓜奶油的制作:

  • 1个胡桃南瓜
  • 胡椒粉
  • 盐和杏仁奶油

水煮南瓜的制作:

  • 1250克冷冻细丁南瓜
  • 500克5毫米南瓜块
  • 7个豆蔻荚
  • 250克白葡萄酒
  • 125寿司醋
  • 250克蔬菜汤
  • 胡椒粉

腌南瓜的制作:

  • 1个胡桃南瓜
  • 200克腌汁

小玉米的制作:

  • 1包小玉米
  • 3克姜黄
  • 25克盐
  • 1升水

香脆南瓜种子的制作:

  • 100克白糖
  • 100克水
  • 60克南瓜种子

马德拉酱汁的制作:

  • 300克青葱
  • 30克大蒜
  • 200克雪利酒醋
  • 400克牛肝菌蘑菇
  • 600克马德拉酒
  • 2升小牛肉高汤

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